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Ce vin est élaboré depuis le millésime 2003 sur des parcelles de vignes à haut potentiel qualitatif, situées à Saint-Seurin de Cadourne. Cadourne est un mot dérivé de "tadorne", un canard migrateur présent dans la région et symbole au Moyen-Âge de Saint-Jacques. Saint-Seurin de Cadourne est d’ailleurs placé sur la route des pélerins en route vers Saint-Jacques de Compostelle. Les chanoines viticulteurs présents au Prieuré de Cadourne sont à l’origine de la vigne dans cette région. Les vendanges et l’égrappage sont entièrement réalisés à la main. La vinification est faite de façon traditionnelle avec des pigeages manuels et un élevage en barriques neuves de chêne français. Le vin du vignoble de la Servitude Volontaire est rare est issu de rendements très faibles et chaque millésime ne donne naissance qu’à très peu de flacons.
Lieu : Saint Seurin de Cadourne
Superficie : 1 hectare
Encépagement : 100% merlot
Age des vignes : 15 ans
Densité de plantation : 6 600 pieds par hectare
Nature du sol : Argilo calcaire.
Mode de conduite des vignes : taille bordelaise.
Effeuillages en été et vendanges vertes.
Vinification rouge : vendanges manuelles en cagettes.
Egrenage manuel et encuvage par gravité sans foulage en petites cuves
bois. Macération préfermentaire. Pigeages manuels. Ecoulage direct
par gravité en barriques neuves de
chêne français pour la fermentation malolactique et l'élevage.
Rendements : 15 à 25 hl par hectare
Récompenses :
Mill 2003 : Noté 93 par Robert Parker.