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Situées dans la province de Castille, proche de Salamanque, les vignes du domaine sont âgées de près de 100 ans pour les plus anciennes. La tradition viticole de cette région remonte avant la domination romaine. La région bénéficiait de privilèges lui permettant de vendre ses vins hors de ses limites jusqu’aux XIIIe et XIVe siècles. Ces vins participèrent à la découverte de l’Amérique en raison de leur capacité à se conserver. Vignoble Paciencia. La conduite du vignoble et l’élaboration de ce vin sont réalisés suivant les mêmes méthodes que celles appliquées pour les crus d’exception français : vendanges manuelles en cagettes, égrappage manuel de la vendange, tri sur table, vinification en cuves bois par pigeages manuels et élevage en barriques neuves de chêne français. Toutes les opérations sont faites par gravité, sans pompage. La mise en bouteille est faite à la main.
Lieu : Morales de Toro
Superficie : 4,40 hectares.
Encépagement : 100% tinto de toro
Age des vignes : 50 ans en moyenne, 100 ans pour les plus vieux ceps.
Densité de plantation : 1 000 pieds par hectare
Nature du sol : sols sableux de type argilo-silicieux, constitué de gros
galets et de cailloux pourvus d'une capacité de ressuyage naturel excellente.
Un terroir exceptionnel situé dans les méandres du Douro.
Mode de conduite des vignes : la vigne est conduite en gobelets non palissés.
Ebourgeonnage. Effeuillage au cœur.
Eclaircissage en début de véraison.
Vinification rouge : Vendanges manuelles en caissettes, égrenage à
la main suivi d'un tri sur table. Vinification de 2/3 de la récolte en
cuves bois. Préfermentation à froid puis vinification traditionnelle
avec contrôle des températures.
Pigeages manuels. Fermentation malolactique et élevage du vin en barriques
neuves de chêne français. Toutes les opérations sont faites
par gravité. Mise en bouteille manuelle.
Rendements : 20 à 30 hectolitres par hectare.