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Estagel, ville de vignerons, est sise au pied des Corbières, aux portes des routes du Pays Cathare. Le village est mentionné en 950 sous le nom de villa Stagello, qui désignait une station sur la route du Roussillon au Fenouillèdes. C’est dans cette région au riche passé préhistorique que l’on a retrouvé le squelette de l’homme de Tautavel, vieux de 450 000 ans. Les vendanges sont manuelles avec égrappage et tri réalisés à la main sur table. L’encuvage est fait par gravité pour traiter les baies avec le maximum de soin. La vinification est traditionnelle avec contrôle des températures et pigeages manuels. Le vin est ensuite élevé en barriques neuves de chêne français. Si mon Père savait est une cuvée d’exception produite à partir de rendements faibles et par une succession d’opérations intégralement faites à la main et par gravité.
Lieu : Estagel dans les Pyrénées Orientales
Superficie : 12,50 hectares.
Encépagement : 46% carignan, 30% syrah, 19% grenache noir, 5% mourvèdre
Age des vignes : 50 ans en moyenne, 100 ans pour les plus vieux ceps.
Densité de plantation : 3 600 à 4000 pieds par hectare
Nature du sol : schistes
Mode de conduite des vignes : La vigne est conduite en gobelets avec palissage.
Ebourgeonnage, effeuillage sur une face et vendanges en vert.
Vinification rouge : Vendanges manuelles en caissettes, égrenage à
la main suivi d'un tri sur table. Mise en cuve par gravité. Préfermentation
à froid puis vinification traditionnelle
avec contrôle des températures. Pigeages manuels.
Fermentation malolactique et élevage du vin en barriques neuves de chêne
français.
Rendements : 35 hectolitres par hectare.