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Ce vignoble est implanté sur le site archéologique de Niord, datant du Ve siècle avant J.-C. et sur lequel on a retrouvé un squelette remarquablement conservé et vieux de plus de 2500 ans. Les vendanges sont réalisées à la main et sont suivies d’un égrappage manuel fait par une équipe de 80 personnes. Pour cette production confidentielle, la vinification est faite en petites cuves bois de 35 hectolitres avec pigeages manuels. Le vin ne subit aucun pompage car toutes les opérations sont faites par gravité. Il est élevé en barriques neuves de chênes français.
Lieu : Saint Etienne de Lisse, près de la commune de Saint Emilion.
Superficie : 2,4 hectares.
Encépagement : 80% merlot, 20% cabernet franc.
Age des vignes : 30 ans
Densité de plantation : 6 500 pieds par hectare
Nature du sol : Les parcelles sont pour partie implantées sur un terroir
de côtes, constitué de molasses du Fronsadais, rendosol à
texture très fine et très compacte. Une autre partie
bénéficie d'un calcisol à texture fine sur calcaire à
astéries moyennement profond.
Mode de conduite des vignes : Taille bordelaise à deux astes. Enherbement
total maîtrisé. Effeuillages des deux côtés du rang.
Vendanges vertes.
Vinification : vendanges manuelles en cagettes avec sélection parcellaire.
Egrappage manuel. Encuvage par gravité en petites cuves bois et vinification
par pigeages manuels.
Ecoulage par gravité en barriques neuves de chêne français.
Fermentation malolactique et élevage 18 à 20 mois en barriques
neuves.
Rendements : 15 à 20 hl par hectare
Récompenses :
Mill 2000 : noté 100 par Robert Parker
Mill 2001 et 2003 : notés 94 par Robert Parker
Mill 2002 et 2004 : notés 91-93 par Robert Parker