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La richesse de la commune de Villespassans, berceau du vignoble de En Silence, est attestée par la découverte de nombreuses grottes et de dolmens, prouvant que l’homme est implanté depuis toujours dans cette région. Le castrum de Villespassans apparaît dans les manuscrits dès 1180. La région tire sa richesse de la vigne qui y est apparue bien avant le XVIIIe siècle, mais aussi de la culture de la truffe et de carrières de pierre. La vinification de En Silence est faite de façon traditionnelle, avec 3 semaines de cuvaison, des remontages et des délestages. La fermentation malolactique est réalisée en barriques. Les rendements sont limités à 40 hl par hectare en moyenne. Ce vignoble dont l’acquisition date de 2004 révèle un très grand potentiel qualitatif.
Lieu : Villespassans dans l'Hérault
Superficie : 30 hectares dont 20 ha en production.
Encépagement : syrah, grenache noir, carignan et merlot
Age des vignes : 40 ans
Densité de plantation : 3 600 pieds par hectare
Nature du sol : Sols argilo calcaire et graveleux
Mode de conduite des vignes : Taille en cordon de Royat, palissé. Ebourgeonnage,
effeuillage au levant, vendanges en vert.
Vinification rouge :Vinification de type traditionnelle avec cuvaison de 20
jours, remontages et délestages.
Fermentation malolactique en barriques.
Rendements : 40 à 50 hectolitres par hectare.