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Le village de Couffoulens est sûrement l’un des plus anciens de France puisque le site était déjà habité par une petite peuplade il y a plus de 2 500 ans. Situé sur un promontoir rocheux au confluent de l’Aude et du Lauquet, le village était une province romaine 50 ans avant J.-C. et des restes d’amphores découverts sur le site sont bien la trace que la viticulture était déjà pratiquée à cette époque. C’est la vigne qui a fait vivre la majeure partie de la population depuis le Moyen-Âge jusqu’au XXe siècle. La récolte est faite manuellement avec un tri à la cave. Les raisins du Domaine de la Tranquillité sont égrappés en totalité. La vinification est faite de façon traditionnelle en cuves inox avec maîtrise des températures. Les macérations durent de 15 à 20 jours. Le vin est ensuite élevé partiellement pendant 6 mois en barriques de chêne français.
Lieu : Couffoulens
Superficie : 30 hectares.
Encépagement : Grenache, cabernet sauvignon, merlot, carignan, syrah
Age des vignes : 15 ans
Densité de plantation : 4000 pieds par hectare
Nature du sol : Les sols sont majoritairement de nature argilo calcaire
Mode de conduite des vignes : Les carignans et grenaches sont en gobelets, tandis
que les merlots, cabernets et syrah sont palissés. Les vignes sont ébourgeonnées
et effeuillées.
On effectue également des vendanges en vert.
Vinification : Récolte manuelle avec égrappage total.
Vinification traditionnelle en cuves inox avec maîtrise des températures.
Macérations de 15 à 20 jours. Elevage pendant 6 mois partiellement
en barriques de chêne français.
Rendements : 25 à 35 hl par hectare