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A deux pas des remparts de la célèbre cité médiévale de Carcassonne, s’étendent les vignes du Domaine d’Oustric, en région Languedoc Roussillon. La commune de Couffoulens dont le nom vient du latin Confluentes (confluent) est une ancienne station gallo-romaine dans les Pyrénées Orientales. C’est un village fortifié qui date de 1063 et qui dépendait à l’époque des comtes de Carcassonne. Son architecture ronde organisée autour du château de Couffoulens, édifié par les Romains, est typique de l’époque médiévale. Quant au nom "Oustric", c’est celui du propriétaire du domaine en 1749. Chacun des 5 cépages cultivé au Domaine d’Oustric est vinifié séparément dans le respect des méthodes traditionnelles avec contrôle des températures. L’élevage est réalisé partiellement en barriques de chêne français, pendant 10 mois.
Lieu : Couffoulens dans l'Aude
Superficie : 37 hectares
Encépagement : carignan, cabernet franc, syrah, grenache, cabernet sauvignon,
merlot et sauvignon gris.
Age des vignes : 25 ans
Densité de plantation : 4 400 pieds par hectare
Nature du sol : Terroir graveleux avec des alluvions en plaine et argileux avec
des boulbènes sur les coteaux.
Mode de conduite des vignes : Travail du sol permanent, chaussage et déchaussage,
palissage et effeuillage.
Vinification : Chaque cépage est vinifié séparément,
selon une méthode traditionnelle avec contrôle des températures.
Les vins sont élevés 10 mois en barriques de chêne français
pour 40 % du volume. Le reste séjourne en cuve inox avant d'être
assemblé.
Rendements : 40 à 55 hectolitres par hectare