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Jamais renoncer

Sud de France

Jamais renoncer - Sud de France

Vinification

Egrappage mécanique. Maîtrise des températures de vinification. Remontages journaliers avec ou sans aération, un délestage. Durée de macération de 20 jours.

Commentaire

Sur les millésimes récents, la robe est très profonde, d’un beau rubis et avec un début de tuilage évolutif. Au nez, des notes de fruits noirs, de grillé et de vanille. Le 2nd nez est identique avec une jolie rondeur, du cuir et de la réglisse. En bouche, l'attaque est souple. le vin est puissant et chaleureux avec une matière assez agréable. La persistance est intéressante, on retrouve le nez (vanille, grillé) et un mélange de fruits noirs. Sur les millésimes plus anciens (à partir de 2006), on notera une émergence d’arômes de sous-bois et des senteurs animales, giboyeuses. Le tout restant très aromatique, fondu vers une pointe chocolatée en finale.

Cépages

50% de carignan, 25% de grenache noir et 25% de Syrah.

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Domaine
Jamais renoncer

Nature du sol

Schistes, grès et arènes granitiques.

Âge de la vigne

5 à 50 ans

Appellation

Côtes du Roussillon

Accords mets & vins
Jamais renoncer

La suggestion d’accord mets et vins

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Plats en sauce méditerrannéens. Charcuterie, piquillos et fromage de chevre frais. Fromage à pâte molle.

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