Le Carnet

Pendant ce temps … au Château Pape Clément

Les fermentations malolactiques sont maintenant terminées.
Les derniers lots de barriques ont donc achevé cette opération la semaine dernière.

La fermentation malolactique est la dégradation de l’acide malique en acide lactique. Cette fermentation est l’œuvre des bactéries lactiques et est donc une désacidification naturelle. Grâce à cette opération, le vin s’affine et devient beaucoup plus soyeux délicat. Les vins du Châteaux Pape Clément, qui sont caractérisés par cette délicatesse, attendent cette étape avec beaucoup d’impatience…

Cette étape est un grand soulagement pour toute l’équipe car tous les vins du millésime 2011 sont maintenant stabilisés et nous allons pouvoir passer les fêtes de fin d’année sereinement. En effet, le fait de faire les fermentations malolactiques en barrique est source d’angoisse car le suivi des lots y est alors très minutieux et délicat.

Vous vous demandez certainement à quoi correspondent les inscriptions qui sont mentionnés sur la barrique ? Rien de plus simple, il s’agit simplement de quelques informations capitales qui vont nous permettent d’identifier clairement chaque lot. Sur cette barrique nous savons que ce lot est constitué de 10 barriques, qu’elles ont été entonnées (c’est-à-dire remplies) le 28 Octobre 2011, et qu’elles sont rangées sur deux hauteurs.

Le vin va maintenant pouvoir entamer son véritable élevage qui va se poursuivre jusqu’à la fin du printemps 2013. Cet élevage sera entrecoupé de plusieurs soutirages qui permettront au vin de s’affiner encore davantage.

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