Le Carnet

Confectionnez vos truffes au chocolat avec notre chef Jérôme Bourcié

Photo de truffes au chocolatPendant cette période de fêtes, voici une recette simple et ludique à réaliser qui séduira votre entourage et particulièrement les amateurs de chocolat. A la baguette : Jérôme Bourcié, chef des cuisines du Château Pape Clément, Grand Cru Classé des Graves.

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Ingrédients

Pour 60 à 80 pièces :

  • 500 grammes de chocolat
  • 20 cl de crème liquide (35% de matière grasse)
  • 5 cl d’Armagnac
  • 100 grammes de beurre
  • 250 de poudre de cacao

Recette

Préparation de la ganache

  1. Mettez le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux dans un saladier et faites fondre le tout au bain marie jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et uniforme.
  2. Dans une casserole, faites tiédir la crème et l’Armagnac.
  3. Versez petit à petit la crème à l’Armagnac sur le mélange chocolat et beurre tout en émulsionnant la préparation au fouet.
  4. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez 12 heures au réfrigérateur.

Photo de Ganache au chocolat Photo de Ganache au chocolat 2 Photo de Ganache au chocolat 3

Confection des truffes

  1. Remettez à température ambiante la préparation en sortant la préparation du réfrigérateur 1h avant la confection.
  2. A l’aide d’une petite cuillère et de vos mains, confectionnez des petites sphères irrégulières.
  3. Déposez ces pièces dans le cacao en poudre pour parfaire l’enrobage.

Photo de confection des truffes Photo de confection des truffes 2 Photo de confection des truffes 3

A déguster à température ambiante.

Le conseil du chef

"N’hésitez pas à demander à votre pâtissier une référence de chocolat. Pour ma part, j’utilise le chocolat Valrhona, un chocolat particulièrement adapté pour la confection de ces truffes".

Accord met-vin :

Dégustez ces truffes avec la cuvée «L’Excellence de mon terroir », Collioure, 2008.

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