Château
La Tour Carnet
Grand Cru Classé 1855
Haut-Médoc
Château
La Tour Carnet
Le Château La Tour Carnet est une de mes plus belles réussites ; son remarquable terroir m’a permis de le hisser au rang des meilleurs crus du Médoc. Il nous a fallu beaucoup de rigueur pour y arriver ; c’est sûrement l’amour apporté à la vigne qui nous l’a permis.
Historique
Datant du XIIème siècle, le domaine de La Tour Carnet est incontestablement l’un des plus anciens châteaux du Médoc. Au Moyen Age, il fut le berceau de la ville de Saint-Laurent. Son architecture est purement médiévale, comme en témoigne la tour, ceinturée de douves, qui fut construite en 1120. Le Château tient son nom du célèbre et valeureux écuyer Carnet qui combattit aux côtés du seigneur Jean de Foi ; son abnégation et sa bravoure furent telles qu’il a reçu en héritage la propriété. Par la suite, le domaine a appartenu à d’illustres propriétaires, dont la famille de Michel de Montaigne, éminent philosophe et homme de lettres, maire de Bordeaux à deux reprises. On répète qu’il aimait à se promener dans les sentiers du Château avec son plus fidèle ami, l’écrivain La Boétie.
Localisation
Situé au cœur du Haut-Médoc, le Château La Tour Carnet possède un terroir exceptionnel et unique, baptisé « la butte de la Tour Carnet ». Quant à son substrat, il est composé d’un socle d’argile recouvert de calcaire à astéries et d’une épaisse couche de graves guntziennes. La constitution de ce sol est particulièrement favorable aux cépages merlot. Le reste de la propriété est composé de sols classiques des plus grands terroirs du Médoc, couche de graves profondes guntziennes sur socle argilo-calcaire.
Travail du sol
Le respect de l’environnement reste fondamental ; c’est la raison pour laquelle nous avons abandonné totalement le désherbage au profit de l’enherbement semé ou naturel, et le travail des sols
La grande diversité des sols du Château La Tour Carnet requiert une rigoureuse maîtrise parcellaire, laquelle permettra d’élaborer des vins d’une rare qualité. La puissance d’un terroir et la clémence d’un climat ne suffisent pas : pour obtenir de grands vins et entretenir leur prestige, il faut réunir savoir-faire, expérience, recherche de technicité innovante. Le Château La Tour Carnet apparaît à ce titre avant-gardiste, notamment dans son extrême attention à décupler le potentiel de la plante par de nombreuses procédures : l’adaptation de la taille au besoin du pied de vigne, l’épamprage en cœur, le dédoublage, l’effeuillage, l’éclaircissage.
Les méthodes les plus traditionnelles accompagnent des techniques modernes. Tout l’art est de les associer avec finesse et discernement.
« Bien sur la réputation du Château la Tour Carnet n’est plus à faire. Millésime après millésime il est acheté par des amateurs fidèles. C’est le privilège des vins qui ont du charme et qui donnent des émotions. »
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- Lieu.
- Saint-Laurent du Médoc
- Appellation
- 4e Grand Cru Classé 1855 du Haut-Médoc
- Date de plantation.
- Année 1407
- Age des vignes
- 30 ans
- Surface.
- 126 ha dont 73 hectares en vignes
- Nombre de pieds.
- 8000 à 10 000 pieds à l’hectare
- Sol.
- Socle d'argile fortement calcaire recouvert d'une épaisse couche de graves gunziennes
- Encépagement rouge
- 45% cabernet sauvignon, 50% merlot, 3% cabernet franc et 2% petit verdot
- Encépagement blanc
- 45% sauvignon blanc, 15% sauvignon gris, 30% sémillon
- Nombre de bouteilles produites.
- 420 000 bouteilles
- Coordonnées complètes
- Route de Beychevelle 33112 SAINT LAURENT DU MEDOC Tél: 05 56 73 30 90
Château La Tour Carnet- Grand Cru Classé 1855 -
Cuvée Les Douves- Haut-Médoc -
Château La Tour Carnet1 dinde fermière ou 1 chapon de 4 à 5 kg, avec ses abats et le cou
500 g de marrons épluchés
1 bouquet garni (1 branche de thym frais, 3 brins de persil, 1 branche de cerfeuil, le tout ficelé)
1 l de bouillon de volaille (ou un bouillon cube)
100 g de foie gras de canard cru
20 g de truffe noire
1 c. à café d’huile neutre
1 c. à café de beurre
20 cerneaux de noix
Gros sel, sel, poivre
CocottePréparation : 45 minutes.
Cuisson : 2h40.
Préparer la farce
- Sortez la volaille du réfrigérateur 30 minutes à l’avance.
- Faites chauffer 2 cuillerées à soupe de beurre dans une cocotte et faites colorer les marrons 5 minutes à feu doux, en remuant avec une spatule. Ajoutez le bouquet garni, versez 1 l de bouillon de volaille (ou 1 l d’eau et 1 bouillon cube). Les marrons doivent être juste immergés, sinon ajoutez de l’eau. Mettez un couvercle et faites bouillir, puis faites frissonner 25 minutes.
- Coupez le foie de la volaille et le foie gras de canard cru en petits morceaux (mais gardez-les séparés). Coupez la truffe noire en petits dés.
- Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillerée à café d’huile, puis 1 cuillerée à café de beurre. Quand il mousse, faites sauter à feu moyen le foie de la volaille 3 minutes, en les remuant avec une cuiller en bois. Salez, poivrez généreusement. Ajoutez ensuite les morceaux de foie gras de canard, faites-les juste saisir 30 secondes, roulez-les dans la poêle, salez et poivrez. Eteignez le feu. Mettez les foies dans un grand saladier. Ajoutez la moitié des marrons, les dés de truffe et mélangez. Mettez l’autre moitié des marrons de côté dans une assiette.
Farcir et cuire la volaille
- Emplissez la volaille de farce et, s’il en reste, gardez de la farce avec les autres marrons pour plus tard.
- Posez la volaille dans un grand plat allant au four, ajoutez tout autour les morceaux de cou et les ailerons. Salez et poivrez généreusement la peau sur toute sa surface. Badigeonnez-la de beurre avec un pinceau.
- Mettez à cuire au four 2h10, mettez le four à 180° C (th. 6), arrosez la volaille du jus toutes les 10 minutes et retournez-la régulièrement : 30 minutes sur le côté (sur la cuisse), 30 minutes de l’autre côté, 20 minutes sur le premier côté et 20 minutes sur l’autre côté ; enfin 20 minutes sur le dos et 10 minutes sur le ventre.
Après 1h30 de cuisson
- Ajoutez la seconde moitié des marrons tout autour, avec ce qu’il resterait de farce, le bouquet garni, les cerneaux de noix, 1 bonne louche de bouillon et terminez la cuisson 30 minutes.